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【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味
② 去除蛋液中的部分水分
③ 去除蛋液中的不良物质
④ 使蛋液浓度增加
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【单选题】
烹调加热时，食用油脂及（）最易发生氧化作用。

① 糖
② 维生素
③ 蛋白质
④ 矿物质
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【单选题】
15、在一定时间内，按照一定的（ ）完成回采工作各项工序的过程，称为采煤工艺过程。

① 顺序
② 时间
③ 空间
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【单选题】
在计件工资制中，（ ）规定着单位生产时间内完成合格产品数量的标准尺度。

① 计件的依据
② 计件工资制
③ 劳动定额
④ 劳动定额标准
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【单选题】
如果PLC发出的脉冲的频率超过步进电机接收的最高脉冲频率，会发生？( )

① 电机方向不变
② 电机仍然精确运行
③ 丢失脉冲，不能精确运行
④ 电机方向变化
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【判断题】
对含有葡萄糖的培养基进行高压灭菌时在121.3℃加热20分钟即可。

① 正确
② 错误
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【单选题】
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

① 泡打奶油
② 熬制奶油
③ 煎制奶油
④ 切割奶油
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【单选题】
单位时间内通过某通流截面的液体的体积称为流量。该说法（ ）

① 正确
② 错误
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【判断题】
环形计数器可以用作顺序脉冲发生器。

① 正确
② 错误
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【单选题】
除闪光对焊外，所有其他焊接连接方式焊接时均应控制：

① 焊条质量
② 钢筋种类
③ 接头形式
④ 电流不易过大
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