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【单选题】
下列中,单不饱和脂肪酸含量较高的是

① 椰子油
② 橄榄油
③ 玉米油
④ 鱼油
⑤ 奶油
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【单选题】
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率大约为?

① 60%
② 70%
③ 80%
④ 95%
⑤ 100%
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【单选题】
长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是

① 畜肉类
② 海鱼
③ 粮谷类
④ 蔬菜和水果
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【单选题】
肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是

① 鸡肉
② 猪肉
③ 牛肉
④ 羊肉
⑤ 鱼肉
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【判断题】
植物油、动物油、废餐饮油等原料油与甲醇(或乙醇) 经酯交换反应而得的长链脂肪酸甲(乙)酯。

① 正确
② 错误
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【单选题】
含必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高,反之营养价值低。为了提高植物性蛋白质的营养价值,将两种或两种以上的食物混合食用,取长补短,以提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为

① 蛋白质的营养作用
② 蛋白质的互补作用
③ 蛋白质的协同作用
④ 蛋白质的配伍作用
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【单选题】
饱和脂肪酸可升高血脂，其与脂肪酸碳链中的碳原子的长度有关，其中碳原子数目在（ ）可显著升高血脂?

① <6个碳原子的脂肪酸
② 6~10个碳原子的脂肪酸
③ 12~16个碳原子的脂肪酸
④ 18个碳原子以上的脂肪
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【单选题】
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

① 维生素A
② 维生素B
③ 维生素C
④ 维生素E
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【单选题】
下列物质中，属于饱和一元脂肪酸的是(　　)。

① 乙二酸
② 苯甲酸
③ 石炭酸
④ 乙酸
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【单选题】
属于必需脂肪酸的是

① DNA
② n-3系列脂肪酸
③ 亚油酸
④ 多不饱和脂肪酸
⑤ n-6多不饱和脂肪酸
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