【单选题】
为改善膳食中蛋白质质量，在膳食中应有一定量的优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（? )
①
20-30%
②
40-50%
③
大于60%
④
50-60%
【多选题】
下面关于蛋白质结构与功能的关系的叙述()是错误的.
①
A.从蛋白质的氨基酸排列顺序可知其生物学功能
②
B.蛋白质氨基酸排列顺序的改变会导致其功能异常
③
C.只有具特定的二级结构的蛋白质才可能有活性
④
D.只有具特定的四级结构的蛋白质才有活性
【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是
①
中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜
②
与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
③
降低蛋白质溶液的介电常数
④
改变蛋白质溶液的等电点
⑤
使蛋白质溶液的pH=pI