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【单选题】
营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

① 被消化吸收的程度
② 蛋白质种类
③ 氨基酸分类
④ 蛋白质的生物价
⑤ 氨基酸评分
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【单选题】
下列哪种蛋白质不是由肝细胞产生

① 白蛋白
② g-球蛋白
③ 糖蛋白
④ 脂蛋白
⑤ 凝血因子
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【多选题】
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()

① 肉类
② 谷类
③ 豆类
④ 蔬菜类
⑤ 蛋类
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【单选题】
钙是构成骨骼和（ ）的主要成分。

① 头发
② 牙齿
③ 皮肤
④ 肌肉
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【判断题】
一般情况下，人体每天所需要的热量大约有10%-15%来源于蛋白质，蛋白质是热量的主要来源。

① 正确
② 错误
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【单选题】
哪种条件最可能导致细胞内蛋白质稳态的失衡

① 有效的蛋白质折叠和组装
② 有效的自噬-溶酶体系统
③ 有效的内质网与线粒体的未折叠蛋白反应
④ 活跃的衰老相关分泌表型
⑤ 有效的泛素-蛋白酶体系统
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 氨基酸排列顺序的改变
② 氨基酸组成的改变
③ 肽键的断裂
④ 蛋白质空间构象的破坏
⑤ 蛋白质的水解
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【单选题】
人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

① 10～15%
② 20～25%
③ 30～40%
④ 60～70%
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【判断题】
人体的血浆约占体重的10%。

① 正确
② 错误
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【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是

① 中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜
② 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
③ 降低蛋白质溶液的介电常数
④ 改变蛋白质溶液的等电点
⑤ 使蛋白质溶液的pH=pI
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