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【单选题】
谷类原料中的蛋白质属于(　)。

① 优质蛋白质
② 完全蛋白质
③ 半完全蛋白质
④ 不完全蛋白质
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【单选题】
在164种挑选（）种~优质蛋白质制作模型方案

① 35种
② 40种
③ 43种
④ 50种
⑤ 56种
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【单选题】
低蛋白质膳食每日蛋白质摄入量一般不超过

① 20
② 30
③ 40
④ 50
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【单选题】
食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。

① 大豆蛋白质
② 鸡蛋蛋白质
③ 鱼类蛋白质
④ 谷类蛋白质
⑤ 肉类蛋白质
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【单选题】
食物蛋白质的生物学价值最高的是

① 玉米
② 黄豆
③ 大米
④ 鸡蛋
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【单选题】
蛋白质的变性作用不会导致

① 蛋白质一级结构被破坏
② 蛋白质的空间结构被破坏
③ 蛋白质的理化性质改变
④ 蛋白质活性消失
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【单选题】
决定小麦品种的因素最重要的就是( )和含蛋白质量的高低。

① 麦粒的含水量
② 麦粒的软硬度
③ 麦粒含淀粉量
④ 麦粒的产粉率
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 氨基酸排列顺序的改变
② 氨基酸组成的改变
③ 肽键的断裂
④ 蛋白质空间构象的破坏
⑤ 蛋白质的水解
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【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是

① 中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜
② 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
③ 降低蛋白质溶液的介电常数
④ 改变蛋白质溶液的等电点
⑤ 使蛋白质溶液的pH=pI
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【简答题】
蛋白质的变性：

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