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【单选题】
谷类食物中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是?

① 植酸
② 草酸
③ 秋水仙碱
④ 氰甙
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【多选题】
蛋白质物质消化成下列哪些物质才能被吸收

① 小肽
② 氨基酸
③ 葡萄糖
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【单选题】
老年的营养需求中，优质蛋白应占摄取蛋白质总量的

① 10%以上
② 20%以上
③ 30%以上
④ 50%以上
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【单选题】
由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是( )。

① 73%
② 74%
③ 80%
④ 89%
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【单选题】
评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。

① 蛋白质的消化率
② 蛋白质的功效比值
③ 蛋白质的净利用率
④ 蛋白质的生物价
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【多选题】
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()

① 肉类
② 谷类
③ 豆类
④ 蔬菜类
⑤ 蛋类
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【单选题】
蛋白质的下列哪个功能可由其他物质代替

① 构成生物膜
② 催化
③ 运输
④ 供能
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【判断题】
2-3岁幼儿健康生长发育需要蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水六种营养素。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 氨基酸排列顺序的改变
② 氨基酸组成的改变
③ 肽键的断裂
④ 蛋白质空间构象的破坏
⑤ 蛋白质的水解
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【单选题】
蛋白质分子中的α螺旋和β片层都属于

① 一级结构
② 二级结构
③ 三级结构
④ 四级结构
⑤ 域结构
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