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【单选题】
对于蛋白质的吸收，错误的是（）

① 可以二肽、三肽和氨基酸的形式吸收
② 是主动的耗能过程
③ 吸收途径主要是通过血液
④ 与Na<sup>+</sup> 的吸收无关
⑤ 绝大部分在十二指肠和近端空肠被吸收
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【多选题】
关于蛋白质变性的描述错误的是

① 是肽键断裂而引起的
② 都是不可逆的
③ 不会使其生物活性丧失
④ 可增加其溶解度
⑤ 摄氏零下20度蛋白质全部变性
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【判断题】
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。

① 正确
② 错误
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【单选题】
食物中1g蛋白质产生的能量是

① 16.84kJ/g
② 37.56kJ/g
③ 16.74kJ/g
④ 29.3kJ/g
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【判断题】
适当增加动物蛋白质摄入，减少植物蛋白质摄入，有利于脑卒中的康复

① 正确
② 错误
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【多选题】
测定蛋白质的方法有

① 凯氏定氮法
② 280nm紫外线吸收
③ 双缩脲反应
④ 酚试剂反应
⑤ 电泳法
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【多选题】
蛋白质的食物来源有

① 鱼
② 肉
③ 蛋和奶
④ 大豆
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【单选题】
自然界中的蛋白质常见分类原则是( )。

① 按蛋白质来源分类
② 按营养价值分类
③ 按化学结构分类
④ 按营养价值和化学结构分类
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【多选题】
胰蛋白酶能将蛋白质分解为

① 蛋白?
② 多肽
③ 氨基酸
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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是

① 赖氨酸
② 氨基酸
③ 蛋白
④ 脂肪
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