【判断题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。
【单选题】
蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
【判断题】
按照原料来源及成分分类，农药可分为无机农药、有机农药和生物性农药。
【判断题】
植物油、动物油、废餐饮油等原料油与甲醇(或乙醇) 经酯交换反应而得的长链脂肪酸甲(乙)酯。
【单选题】
产品配方既含动植物原料又含非动植物原料的，应提供各动植物原料之间配伍安全性和功能性文献不少于（）篇
【判断题】
米粉所含的淀粉多是支链淀粉，直链淀粉含量比较少，这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。
