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【单选题】
蛋白质
变性后可出现
下列
哪种变化( ?)
①
A、一级结构发生改变
②
B、构型发生改变
③
C、分子量变小
④
D、构象发生改变?
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【多选题】
食物
蛋白质
营养价值
的
评价指标主要有?
①
蛋白质
的
生物价
②
蛋白质
的
消化率
③
蛋白质
的
含量
④
氨基酸评分
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【多选题】
下列
哪种
蛋白质
在pH值等于5.0
的
溶液中带正电荷
①
pI为4.5
的
蛋白质
②
pI为4.7
的
蛋白质
③
pI为7.0
的
蛋白质
④
pI为6.5
的
蛋白质
E
⑤
pI为3.5
的
蛋白质
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【单选题】
营养学上,从食物
蛋白质
的
含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品
蛋白质
的
营养价值。
①
被消化吸收
的
程度
②
蛋白质
种类
③
氨基酸分类
④
蛋白质
的
生物价
⑤
氨基酸评分
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【判断题】
一般来说,动物性食品中
的
蛋白质
消化率高于植物
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【判断题】
营养素三个作用都具备
的
是
蛋白质
、脂肪、矿
物质
。
①
正确
②
错误
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【单选题】
对于
蛋白质
的
吸收,错误
的
是()
①
可以二肽、三肽和氨基酸
的
形式吸收
②
是主动
的
耗能过程
③
吸收途径主要是通过血液
④
与Na<sup>+</sup>
的
吸收无关
⑤
绝大部分在十二指肠和近端空肠被吸收
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【多选题】
关于
蛋白质
变性
的
描述错误
的
是
①
是肽键断裂而引起
的
②
都是不可逆
的
③
不会使其生物活性丧失
④
可增加其溶解度
⑤
摄氏零下20度
蛋白质
全部变性
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【单选题】
在
下列
食品中
蛋白质
消化率最高
的
是( )。
①
整粒大豆
②
豆腐
③
豆芽
④
豆浆
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【单选题】
水肿型
蛋白质
-能量营养不良症患者
的
:
①
热量摄入严重不足
②
蛋白质
摄入严重不足
③
碳水化合物摄入严重不足
④
蛋白质
和热量摄入都严重不足
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