【单选题】
为改善膳食中蛋白质质量，在膳食中应有一定量的优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（? )
①
20-30%
②
40-50%
③
大于60%
④
50-60%
【单选题】
下列有关氨基酸代谢的论述错误的是
①
氨基酸的吸收是主动转运过程
②
氨基转移作用是所有氨基酸共有的代谢途径
③
氨基酸脱氨基的主要方式是联合脱氨基作用
④
氨基酸经过脱氨基作用后生成α-酮酸和NH<sub>3</sub>
⑤
氨基酸经脱羧基作用后生成胺和CO<sub>2</sub>
【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是
①
中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜
②
与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
③
降低蛋白质溶液的介电常数
④
改变蛋白质溶液的等电点
⑤
使蛋白质溶液的pH=pI
【单选题】
营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
①
被消化吸收的程度
②
蛋白质种类
③
氨基酸分类
④
蛋白质的生物价
⑤
氨基酸评分