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【单选题】
蛋白质
是生命体最主要的组成成分,但它
不是
物质。
①
遗传
②
固态
③
基本
④
液态
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【判断题】
一般来说,动物性食品中的
蛋白质
消化率高于植物
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【多选题】
食物
蛋白质
营养价值的评价指标主要有?
①
蛋白质
的生物价
②
蛋白质
的消化率
③
蛋白质
的含量
④
氨基酸评分
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【单选题】
在
下列
食品中
蛋白质
消化率最高的是( )。
①
整粒大豆
②
豆腐
③
豆芽
④
豆浆
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【单选题】
营养学上,从食物
蛋白质
的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品
蛋白质
的营养价值。
①
被消化吸收的程度
②
蛋白质
种类
③
氨基酸分类
④
蛋白质
的生物价
⑤
氨基酸评分
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【单选题】
水肿型
蛋白质
-能量营养不良症患者的:
①
热量摄入严重不足
②
蛋白质
摄入严重不足
③
碳水化合物摄入严重不足
④
蛋白质
和热量摄入都严重不足
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【单选题】
蛋白质
的基本组成单位是
①
赖氨酸
②
氨基酸
③
蛋白
④
脂肪
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【判断题】
在种子成熟过程中,可溶性糖类转化为不溶性糖类,非
蛋白质
氮转变为
蛋白质
,而脂肪则是
由
糖类转化而来的。
①
正确
②
错误
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【多选题】
关于
蛋白质
变性的描述错误的是
①
是肽键断裂而引起的
②
都是不可逆的
③
不会使其生物活性丧失
④
可增加其溶解度
⑤
摄氏零下20度
蛋白质
全部变性
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【判断题】
蛋白质
的摄入多多益善。
①
正确
②
错误
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