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【单选题】
对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是：

① 唾液
② 胃液 C．胰液 D．胆汁 E．小肠液
③ 胰液
④ 胆汁
⑤ 小肠液
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 氨基酸排列顺序的改变
② 氨基酸组成的改变
③ 肽键的断裂
④ 蛋白质空间构象的破坏
⑤ 蛋白质的水解
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【单选题】
锌的化合物很多，主要形成氧化物为（ ）的化合物。

① +3
② +2
③ +1
④ +4
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【单选题】
将脂肪族硝基化合物注入有水的试管中，现象是：（ ）。

① 混溶
② 溴水褪色
③ 分层，水层在上
④ 分层，油层在上
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【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是

① 中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜
② 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
③ 降低蛋白质溶液的介电常数
④ 改变蛋白质溶液的等电点
⑤ 使蛋白质溶液的pH=pI
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【单选题】
水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的:

① 热量摄入严重不足
② 蛋白质摄入严重不足
③ 碳水化合物摄入严重不足
④ 蛋白质和热量摄入都严重不足
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【单选题】
蛋白质有许多生理功能，但是（　）不属于蛋白质的生理功能。

① 解毒
② 免疫
③ 提供热量
④ 清除体内的自由基
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 一级结构改变
② 空间构象破坏
③ 辅基脱落
④ 蛋白质水解
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【单选题】
利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用
② 变性作用
③ 强化作用
④ 凝固作用
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【单选题】
先导化合物是指

① 理想的临床用药
② 结构全新化合物
③ 具有某种生物活性的化学结构，可作为结构修饰和结构改造的化合物
④ 不具有生物活性的化合物
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