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【判断题】
为补充蛋白质，猪肉是老年人的最佳选择

① 正确
② 错误
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【单选题】
乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。

① 90%～92%
② 87%～89%
③ 81%～83%
④ 78%～80%
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【单选题】
鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( )。

① 1％
② 2％
③ 3％
④ 4％
⑤ 5％
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【多选题】
关于蛋白质变性的描述错误的是

① 是肽键断裂而引起的
② 都是不可逆的
③ 不会使其生物活性丧失
④ 可增加其溶解度
⑤ 摄氏零下20度蛋白质全部变性
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【单选题】
蛋白质在等电点时

① 正电荷
② 负电荷
③ 不带电荷
④ 带等量的正、负电荷
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【单选题】
对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是：

① 唾液
② 胃液 C．胰液 D．胆汁 E．小肠液
③ 胰液
④ 胆汁
⑤ 小肠液
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【判断题】
一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
植株营养生长时，根系合成的（）运到叶片，促使叶片蛋白质合成，推迟植株衰老。

① 赤霉素
② 乙烯
③ 生长素
④ 细胞分裂素
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【判断题】
对某健康成年人的膳食进行评价时，优质蛋白质的摄入量是将动物性食物提供的蛋白质加上大豆类提供的蛋白质的总和

① 正确
② 错误
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【单选题】
膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

① A.半胱氨酸
② B.酪氨酸
③ C.丙氨酸
④ D.丝氨酸
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