在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（　）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 剪择

② 整理

③ 切改

④ 分割

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相关题目

【单选题】鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（　）。

① 便于原料的进一步加工

② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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【单选题】将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（　）。

① 精细加工

② 定型加工

③ 初步加工

④ 最后加工

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【单选题】在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件

② 丝、花、米、片

③ 米、条、丝、花

④ 度、丝、粒、米

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【单选题】斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【判断题】航天炉原料煤水分要求是＜3% 。

① 正确

② 错误

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【单选题】不符合冷冻饮品或饮料的原料用水的要求为?

① 原料水要经过沉淀、过滤及消毒等处理

② 符合《生活饮用水卫生标准》的要求

③ 水的硬度较高更有利于矿物质的供给

④ 避免硬度过大，与有机酸结合形成沉淀

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【判断题】烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节火力。

① 正确

② 错误

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【单选题】牛皮、羊皮、猪皮属于为（）提供加工原料

① 制革工业

② 毛纺业

③ 食品工业

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【判断题】配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

① 正确

② 错误

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随机题目

【单选题】两根跨度相等的简支梁，内力相等的条件是（）。

① 截面面积相等

② 截面形状相同

③ 材料相同

④ 外荷载相同

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【单选题】结点法和截面法是计算（）的两种基本方法。

① 梁

② 拱

③ 刚架

④ 桁架

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【单选题】静定结构的几何组成特征是（ ).

① 体系几何不变

② 体系几何瞬变

③ 体系几何可变

④ 体系几何不变且无多余约束

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【单选题】截面的各种几何性质中，恒为正直的是（ ).

① 静矩

② 惯性矩

③ 惯性积

④ 形心

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【单选题】一个刚片在平面内的自由度有（）个。

① 2

② 3

③ 4

④ 5

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【单选题】若刚体在二个力作用下处于平衡，则此二个力必（）。

① 大小相等，方向相反，作用在同一直线

② 大小相等，作用在同一直线

③ 方向相反，作用在同一直线

④ 大小相等

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【单选题】我国混凝土结构设计规范规定：对无明显流幅的钢筋，在构件承载力设计时，取极限抗拉强度的（）作为条件屈服点。

① 75%

② 80%

③ 85%

④ 70%

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【单选题】平面一般力系有（）个独立的平衡方程，可用来求解未知量。

① 1

② 2

③ 3

④ 4

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【单选题】如图1所示结构为（）。

① 几何可变体系

② 几何瞬变体系

③ 几何不变体系，无多余约束

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【单选题】由力的平移定理可知，一个力在平移时分解成为（）。

① 一个力和一个力矩

② 两个平行力

③ 一个力和一个力偶

④ 两个力偶

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