【单选题】【消耗次数:1】
传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
盐焗法
焗法
浸法
蒸法
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相关题目
【判断题】 按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。
①  正确
②  错误
【单选题】 关于焗法的制作特点,陈述不正确的是( )。
①  肉料焗前要先腌制
②  焗前要先经过煎或炸
③  烹制时用水量较少,甚至有的不用水
④  以热气加热
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 原料平铺在盘上蒸制的方法称为平蒸法。
①  正确
②  错误
【单选题】 排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是( )。
①  成菜都是热菜
②  都要求由动物原料作主料,植物原料作副料
③  原料都要摆砌,造型整齐美观
④  火候基本相同
【单选题】 盐焗鸡是( )的名菜。
①  广州菜
②  潮州菜
③  粤菜
④  客家菜
【单选题】 宜采用蒸法破坏酶的活性以保存药效的是( )。
①  薄荷
②  附子
③  何首乌
④  黄芩
⑤  麻黄
【单选题】 烹调法研究的重点是( )。
①  火候、味型和菜品的属性
②  火力、味型和菜品的属性
③  工艺程序、工艺方法和操作要领
④  功能、作用和技术要领
【判断题】 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。
①  正确
②  错误
【单选题】 以下哪项不是砷盐检查法
①  古蔡氏法
②  Ag-DDC法
③  二乙基二硫代氨基甲酸银法
④  硫代乙酰胺法
⑤  白田道夫法
随机题目
【单选题】 心理咨询大多是()的人际相互作用状态。
①  短期
②  长期
③  连续
④  间断
【单选题】 将特质区分为3个交叉重叠层次的是()。
①  艾森克
②  卡特尔
③  奥尔波特
④  弗洛伊德
【单选题】 ()不属于心理治疗的原则。
①  方法的灵活性
②  治疗的计划性
③  亲友的参与性
④  保密的严格性
【单选题】 “护士的情感,不应是一种()情绪反应。”
①  随意的
②  直觉的
③  起伏的
④  理智的
【单选题】 瞬时记忆在()基础上产生。
①  听觉
②  感觉
③  知觉
④  视觉
【单选题】 日常人际间空间距离范围24英寸属于爱德华·霍尔所界定的()。
①  亲密距离
②  公共距离
③  个人距离
④  社交距离
【单选题】 临床心理评估的主要功能不包括()。
①  评估干预效果
②  提供干预依据
③  筛选干预对象
④  促进护患沟通
【单选题】 海啸造成的毁灭性打击令目击者“目瞪口呆”的情绪状态是()。
①  应激
②  激情
③  恐慌
④  心境
【单选题】 护理心理学独立的主要外在动因不包括()。
①  人类健康观念变化
②  护理体制变革
③  医学模式转变
④  应用心理学的渗透
【单选题】 解除心理压力的最常用、最有效办法不包括()。
①  小憩
②  与人交谈
③  较剧烈运动
④  欣赏音乐