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【单选题】【消耗次数:1】
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
①
滚
②
烩
③
氽
④
清
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相关题目
【判断题】
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
①
正确
②
错误
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【单选题】
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用( )方法。
①
冷水滚
②
热水滚
③
沸水滚
④
碱水滚
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【判断题】
烹调法是烹制工艺的个别方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
烹调法研究的重点是( )。
①
火候、味型和菜品的属性
②
火力、味型和菜品的属性
③
工艺程序、工艺方法和操作要领
④
功能、作用和技术要领
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【单选题】
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
①
分清熬与浓熬两种熬法
②
熬汤应沸水下原料,以免粘锅
③
粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
④
清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
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【单选题】
烹调法煎分为( )种煎法。
①
三
②
四
③
五
④
六
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【判断题】
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①
正确
②
错误
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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【单选题】
著名的杭州小吃葱包烩是主要讲述的哪个历史人物?
①
秦桧
②
苏轼
③
陆游
④
袁枚
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随机题目
【判断题】
对某健康成年人的膳食进行评价时,优质蛋白质的摄入量是将动物性食物提供的蛋白质加上大豆类提供的蛋白质的总和
①
正确
②
错误
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【判断题】
鸡蛋蛋白质是人体的参考蛋白质。
①
正确
②
错误
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【单选题】
肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度,分别代表( )的皮下脂肪堆积情况。
①
肢体和腹部
②
躯干和骨骼
③
肢体和躯干
④
臀部和腹部
⑤
胸部和腹部
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【单选题】
关于糖尿病人的饮食指导,以下哪一说法错误?
①
碳水化合物适量
②
限制热量
③
限制膳食纤维的摄人
④
根据病情,少量多餐
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【单选题】
下列关于大豆蛋白消化率大小的正确顺序是
①
生豆>熟豆>豆浆>豆腐
②
豆腐>豆浆>熟豆>生豆
③
豆浆>豆腐>熟豆>生豆
④
熟豆>生豆>豆浆>豆腐
⑤
熟豆>豆腐>豆浆>生豆
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【单选题】
菠菜、苋菜中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是?
①
植酸
②
草酸
③
秋水仙碱
④
氰甙
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【单选题】
以下关于中心静脉营养,叙述错误的是
①
适用于预计肠外营养治疗需两周以上的患者
②
不受输入液体浓度和速度的限制
③
可在24h内持续不断地输注液体
④
穿刺可在普通的病房进行
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【单选题】
下列关于适宜摄入量(AI)的说法中,不正确的是( )
①
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
②
不仅可预防营养缺乏病,也纳入了减少某些疾病风险的概念
③
AI的准确性不如RNI
④
AI可能明显低于RNI
⑤
AI值一般超过EAR
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【单选题】
蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的
①
9%
②
15%
③
30%
④
45%
⑤
70%
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【单选题】
膳食中的必需脂肪酸包括:
①
n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸
②
n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
③
n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
④
n-6系列中的α-亚麻酸和n-3系列中的亚油酸
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