【判断题】【消耗次数：1】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
以下对芡有关概念的解释错误的是（ ）。
①
在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
【单选题】
以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
①
芡色就是指芡的色泽
②
错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③
红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④
由咖喱调出的是深黄芡。
随机题目
【单选题】
63、（ ）采煤法的实质就是在厚煤层中，沿煤层(或分段)底部布置一个采高2-~3 m长壁工作面，用常规方法进行回采，利用矿山压力的作用或辅以人工松动方法，使支架上方顶煤破碎成散体后由支架后方(或上方)放出，并经由刮板输送机运出工作面。
①
走向长壁
②
放顶煤
③
倾斜长壁
【单选题】
80、在一般情况下，斜井井筒应布置在煤层(组)下部稳定的底板岩层中，距煤层的法线距离一般不小于（ ）m，井筒方向与煤层倾向基本一致。
①
15~20
②
20~30
③
30~40