【单选题】【消耗次数:1】
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是( )。
直刀法
滚料切法
正斜刀法
反斜刀法
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【单选题】 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是( )。
①  直切刀法
②  推切刀法
③  正斜刀法
④  反斜刀法
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  滚料片法
②  推拉片法
③  拉片法
④  平片法
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①  改笋花、姜花
②  猪腰、松花蛋、鲍鱼片
③  肾球、鱿鱼片
④  花枝(乌贼)片、菊花鱼
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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②  中部
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①  正确
②  错误
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①  拍法
②  戳法
③  剞法
④  剁法
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 在进行问卷设计时,必须对问题的类别和问题仔细考虑,否则会使整个问卷产生很大的偏差,导致市场调查的成功。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误