【单选题】【消耗次数:1】
以下不属于油泡法特点的是( )。
一般姜花、葱榄为料头
芡色为原色芡
和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
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【单选题】 ( )属于料头中的小料头。
①  蚝油料:姜片、葱度
②  鱼球料:姜花、葱度
③  菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
④  五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
【单选题】 能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
①  肉料拌油
②  肉料拌水
③  肉料拌湿粉
④  肉料拌蛋白湿粉
【单选题】 粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
① 
② 
③  泡油
④  飞水
【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  半煎炸粉
②  吉列粉
③  酥炸粉
④  干粉
【单选题】 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
【单选题】 粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①  蒜茸、姜米、短葱榄
②  姜米、蒜茸、葱度
③  蒜茸、姜米、葱花
④  蒜茸、姜米、葱米
【单选题】 以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用
【单选题】 矿物填充料改性沥青时,掺入粉状填充料的合适掺量一般为沥青质量的( )。
①  10%~25%
②  25%~50%
③  50%~65%
④  35%~55%
【单选题】 在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。
①  米、丝、粒、件
②  丝、花、米、片
③  米、条、丝、花
④  度、丝、粒、米
随机题目
【判断题】 安全保障义务的主体指的是从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动的经营者。
①  正确
②  错误
【判断题】 损害发生后,需要赔偿损失的,赔偿费用的支付方式应当是一次性支付。
①  正确
②  错误
【判断题】 过错原则是医疗损害责任基本的归责原则,医疗机构承担侵权责任,除法律另有规定外,是以存在过错为前提的。
①  正确
②  错误
【判断题】 因防止、制止他人民事权益被侵害而使自己受到损害的,由侵权人承担责任。侵权人逃逸或者无力承担责任,被侵权人请求补偿的,受益人应当给予适当补偿。
①  正确
②  错误
【判断题】 我国的产品责任是独立于违约责任的一种侵权责任,它不以行为人与受害人之间存在合同关系为前提,而是基于产品缺陷造成他人损害这一事实而产生。
①  正确
②  错误
【判断题】 用人者责任,以用人者与直接侵权行为人存在特定关系为前提。这种特定关系往往是指用人者与被使用人之间存在选任、指示、控制、监督、管理等关系。
①  正确
②  错误
【判断题】 劳务派遣期间,被派遣的工作人员因执行工作任务造成他人损害的,由派遣单位承担侵权责任;接受劳务派遣的用工单位有过错的,承担相应的补充责任。
①  正确
②  错误
【判断题】 承担侵权责任的方式主要有停止侵害、排除妨碍、消除危险、返还财产、恢复原状、赔偿损失、赔礼道歉、消除影响、恢复名誉。这些方式均为单独适用。
①  正确
②  错误
【判断题】 停止侵害、排除妨碍的侵权责任方式可以在诉讼前、诉讼进行中适用,也可以在最后的裁判文书中适用。
①  正确
②  错误
【判断题】 为尊重患者自主决定权,无论何种情况下,医院在对患者实施医疗措施前都要取得患者或其近亲属的同意。
①  正确
②  错误