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【单选题】【消耗次数：1】
能使肉料易于在油中迅速分散是（　）作用中一点。
① 肉料拌油
② 肉料拌水
③ 肉料拌湿粉
④ 肉料拌蛋白湿粉
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【单选题】 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（　）肉料。
①  滚
②  炸
③  泡油
④  飞水
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【单选题】 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
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【单选题】 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  半煎炸粉
②  吉列粉
③  酥炸粉
④  干粉
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【单选题】 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（　）。
①  干粉
②  酥炸粉
③  吉列粉
④  半煎炸粉
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【判断题】 由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
①  正确
②  错误
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【单选题】 注水肉属于( )肉。
①  变质
②  掺假掺杂
③  未成熟
④  再加工
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【简答题】 水泥混凝土混合料是由[填空(1)]、水、粗集料、[填空(2)] 按适当比例配合、拌制而成的混合料。
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【判断题】 用于生焖法的肉料，如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制，如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。
①  正确
②  错误
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【单选题】 《尔雅.释器》载：“肉倍好谓之壁，好倍肉谓之()，肉好若一谓之环”。肉指边（），好指孔。
①  瑗
②  珩
③  璋
④  镯
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【判断题】 属于土的有：脾、肉、湿、化、黄、思、歌。
①  正确
②  错误
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【判断题】 地理环境越来越成为社会发展的决定力量 。
①  正确
②  错误
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【多选题】 三角形内角之和等于180°，这是古希腊数学家欧几里得提出的定理。在此之后的两千多年里，人们一直把它当作任何条件下都适用的真理。但是，19世纪初， 俄国数学家罗巴切夫斯基提出：在凹曲面上，三角形内角之和小于180°。随后，德国数学家黎曼提出：在球形凸面上，三角形内角之和大于180°。这说明（ ）。
①  真理是因人而异的
②  真理是有相对性的
③  真理超过一定的范围就会变成谬误
④  真理是客观的
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【多选题】 上层建筑对经济基础的反作用表现在（　　　　　）。
①  帮助自己经济基础的形成
②  促进自己经济基础的巩固
③  影响社会经济的发展
④  排除自己经济基础的对立物
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【单选题】 社会意识相对独立性的最突出表现是它 （ ）。
①  同社会存在发展的不同步性
②  具有历史的继承性
③  对社会存在具有能动的反作用
④  同社会经济的发展具有不平衡性
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【判断题】 认识开始于经验。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在生产方式中，生产关系是最活跃、最革命的因素。
①  正确
②  错误
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【多选题】 科学技术是生产力，这是指（　　　）。
①  它是直接的生产力
②  它是知识形态的生产力
③  它是潜在的生产力
④  它渗透到生产力的基本要素中，转化为生产力
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【单选题】 社会历史观的基本问题是
①  思维和存在的关系问题
②  经济基础和上层建筑的关系问题
③  社会存在和社会意识的关系问题
④  生产力和生产关系的关系问题
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【单选题】 我看到苹果的颜色和形状，嗅到它的气味，摸到它的光滑，尝到它的滋味，就形成对苹果的认识，所以苹果的存在就是我的感觉的相加。这种观点属于认识论上的（ ）。
①  客观唯心主义
②  主观唯心主义
③  形而上学唯物主义
④  辩证唯物主义
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【判断题】 人的认识是心灵的自由创造物
①  正确
②  错误
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