【单选题】
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
【单选题】
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
【单选题】
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
【判断题】
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
【单选题】
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
【单选题】
通常所说的建筑消石灰粉其实就是( )。
【判断题】
米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。