【单选题】【消耗次数：1】
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（ ）原则。
①
根据调味品的颜色来调芡色
②
肉为主色，芡跟肉色
③
适合菜式的风味特点
④
适合菜肴的名称
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【单选题】
以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
①
芡色就是指芡的色泽
②
错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③
红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④
由咖喱调出的是深黄芡。
【单选题】
以下对芡有关概念的解释错误的是（ ）。
①
在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
随机题目
【多选题】
23.以下关于片剂特点叙述正确的是
①
剂量准确，应用方便
②
质量较散剂、颗粒剂稳定
③
生产机械化，自动化程度高，产量大，成本低
④
携带、运输、贮存方便
⑤
片面美观，便于识别
【多选题】
44. 关于滴丸冷却剂的要求叙述正确的是
①
冷却剂不与主药相混合
②
冷却剂与药物间不应发生化学变化
③
液滴与冷却剂之间的粘附力要大于液滴的内聚力
④
冷却剂的相对密度应大于液滴的相对密度
⑤
冷却剂的相对密度应小于液滴的相对密度