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【单选题】【消耗次数：1】
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。
① 根据调味品的颜色来调芡色
② 肉为主色，芡跟肉色
③ 适合菜式的风味特点
④ 适合菜肴的名称
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【单选题】 以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。
①  芡色就是指芡的色泽
②  错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③  红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④  由咖喱调出的是深黄芡。
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【判断题】 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
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【单选题】 以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用
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【单选题】 以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。
①  在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②  汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③  芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④  芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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【判断题】 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
①  正确
②  错误
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【判断题】 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
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【单选题】 适合采用橙色作企业标准色的企业是( ）
①  林业
②  ?IT业
③  化妆品业
④  石化业
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【单选题】 带下量多,色白清稀,多属
①  脾虚湿注
②  肝肾阴虚
③  气血亏虚
④  肝经郁热
⑤  湿热下注
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【单选题】 调频式网目调实现颜色的深浅和阶调的（）
①  灰度变化
②  黑白变化
③  亮暗变化
④  色相变化
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【单选题】 交互式花纹（图样）填色不包括（ ）
①  双色
②  全彩（色）
③  点阵图（位图）
④  材质
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【判断题】 中国古代小说发展分5个阶段
①  正确
②  错误
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【判断题】 忠义思想，是那个时代的主流思想，即便在造反者聚集的山寨之中也不例外。这也是《水浒传》高举忠义旗帜的一个重要原因。
①  正确
②  错误
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【判断题】 曹操戎马一生历经讨伐董卓，官渡，赤壁大战，最终称帝建立魏国
①  正确
②  错误
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【判断题】 刘备与关羽，张飞桃园结义，兄弟连心，重整汉室，不料中道崩殂，壮志未酬身先死
①  正确
②  错误
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【判断题】 搜神记是一部志怪小说，开创了中国古代神话的先河。
①  正确
②  错误
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【判断题】 《水浒传》中公孙胜的绰号是入云龙
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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【判断题】 《水浒传》的舞台在南宋末年这个战火纷飞的而动乱年代
①  正确
②  错误
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