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【单选题】【消耗次数：1】
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )。
① 碳
② 氢
③ 氮
④ 氧
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【单选题】 食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
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②  微量凯氏定氮法
③  灰化法
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【单选题】 可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量?
①  氢
②  氧
③  碳
④  氮
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①  8.25
②  7.25
③  6.25
④  5.25
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①  5.85
②  6.05
③  6.25
④  6.45
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①  10%
②  14%
③  12%
④  16%
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【单选题】 下面那种食物中蛋白质含量最高()
①  肉类
②  奶类
③  水果
④  大豆
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【单选题】 单纯蛋白质中含量最少的元素是
①  C
②  H
③  O
④  N
⑤  S
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【单选题】 测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？
①  2.00g
②  2.50g
③  6.40g
④  3.00gE、6.25g
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【单选题】 50g食物蛋白质中含氮量约( )。
①  6g
②  8g
③  16g
④  36g
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【单选题】 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。
①  蛋白质的消化率
②  蛋白质的功效比值
③  蛋白质的净利用率
④  蛋白质的生物价
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【单选题】 连续回流提取法与回流提取法相比，其优越性是
①  节省时间且效率高
②  节省溶剂且效率高
③  受热时间短
④  提取装置简单
⑤  提取量较大
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【单选题】 从中药中提取化学成分最常用的方法是
①  溶剂法
②  蒸馏法
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⑤  超临界萃取法
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【单选题】 不易溶于水的成分是
①  生物碱盐
②  苷元
③  鞣质
④  蛋白质
⑤  树胶
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【单选题】 下列各组溶剂，按极性大小排列，正确的是
①  水＞丙酮＞甲醇
②  乙醇＞醋酸乙脂＞乙醚
③  乙醇＞甲醇＞醋酸乙脂
④  丙酮＞乙醇＞甲醇
⑤  苯＞乙醚＞甲醇
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【单选题】 水蒸气蒸馏法主要用于提取
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①  正确
②  错误
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【判断题】 氨基糖苷类抗生素不包括庆大霉素。
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②  错误
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