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【单选题】【消耗次数：1】
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。
① 谷蛋白
② 鸡蛋蛋白
③ 小麦蛋白
④ 乳清蛋白
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【判断题】 鸡蛋蛋白质是人体的参考蛋白质。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
①  正确
②  错误
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【多选题】 食物蛋白质营养价值的评价指标主要有？
①  蛋白质的生物价
②  蛋白质的消化率
③  蛋白质的含量
④  氨基酸评分
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【单选题】 ( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
①  牛奶
②  鸡蛋
③  瘦猪肉
④  鱼肉
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【单选题】 利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
①  互补作用
②  变性作用
③  强化作用
④  凝固作用
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【单选题】 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
①  被消化吸收的程度
②  蛋白质种类
③  氨基酸分类
④  蛋白质的生物价
⑤  氨基酸评分
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【单选题】 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是
①  蛋白质生物价
②  蛋白质功效比值
③  蛋白质消化率
④  蛋白质净利用率
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【单选题】 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。
①  蛋白质的消化率
②  蛋白质的功效比值
③  蛋白质的净利用率
④  蛋白质的生物价
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【单选题】 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①  球蛋白
②  清蛋白
③  谷蛋白
④  磷蛋白
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【判断题】 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
①  正确
②  错误
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②  错误
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②  错误
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②  错误
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②  错误
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