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【判断题】
针叶树材强度较高,表观密度和涨缩变形较小。
【单选题】
下列有关针叶树木和阔叶树木说法错误的一项是( )。
①
针叶树的树叶细长呈针状,树干通直高大,纹理顺直,材质均匀,木质较软且易于加工
②
阔叶树的多数树种树叶宽大呈片状,多为落叶树,树干通直部分较短,材质坚硬
③
阔叶树材一般较重,强度高,胀缩和翘曲变形大,易开裂
【判断题】
按分级变形量,膨胀土地基的胀缩等级可分为四级。
【单选题】
下列关于木材的湿胀干缩说法错误的一项是( )。
①
木材细胞壁内吸附水含量的变化会引起木材的变形(膨胀或收缩),即湿胀干缩
②
含水率小于纤维饱和点时,它的增加或减少才能引起体积的膨胀或收缩
③
木材含水量大于纤维饱和点时,木材如受到干燥或受潮,只是自由水改变
④
湿材干燥后,其截面尺寸和形状通常不会发生明显的变化
【判断题】
膨胀土遇水膨胀,失水收缩,且胀缩可逆。
【判断题】
木材仅当细胞壁内吸附水的含量发生变化才会引起木材的变形,即湿胀干缩。
【判断题】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
【判断题】
中国菜的制作特点是,善于选用多种原料,恰当合理地配比佐料。
【判断题】
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节火力。
【判断题】
中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的随园食单和童岳的调鼎集。
【判断题】
鱼的外部结构大致分为头部、尾部和躯干部。
【判断题】
我国风味小吃可分为南味和北味两大风味,京式、广式和苏式三大流派。
【判断题】
咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种复合味的基础味。
【判断题】
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、脂化和氧化等作用。