有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

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【判断题】【消耗次数：1】

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相关题目

【判断题】软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

① 正确

② 错误

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【判断题】把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】关于西汁的说法，正确的是（　）。

① 香芹和西芹选其中之一

② 香茅是不可缺少的原料

③ 调制西汁的全部是植物原料

④ 一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确

② 错误

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【单选题】动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

① 猛火

② 中火

③ 中慢火

④ 慢火

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【单选题】按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（　）不属于其中之一。

① 干撒味料

② 随芡调味

③ 烹制加味

④ 多次性调味

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【单选题】幽门螺杆菌（Hp）阳性的十二指肠溃疡患者首选的治疗是（）

① 抑酸剂＋抗Hp治疗

② 胃黏膜保护剂抗Hp治疗

③ 抑酸剂＋胃黏膜保护剂

④ 抗Hp治疗＋碱性药

⑤ 胃黏膜保护剂＋碱性药

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【单选题】急性上消化道穿孔不应该出现的体征是（）

① 肝浊音界消失

② 腹部压痛阳性

③ 肠鸣音活跃

④ 腹肌紧张

⑤ 腹部反跳痛阳性

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【单选题】表浅淋巴结肿大，下列检查结果中，提示为淋巴结炎的是（）

① 有粘连、无压痛

② 质地硬、无压痛

③ 有压痛、无粘连

④ 有破溃、质地硬

⑤ 有压痛、不光滑

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【单选题】乳腺癌患者可出现哪组淋巴结肿大（）

① 滑车上淋巴结

② 腋窝淋巴结

③ 腹股沟淋巴结

④ 左锁骨上淋巴结

⑤ 右锁骨上淋巴结

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【单选题】胃癌易向下列何处淋巴结转移（）

① 颈部淋巴结

② 左锁骨下淋巴结

③ 左锁骨上淋巴结

④ 左腋淋巴结

⑤ 腹股沟淋巴结

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【单选题】局部淋巴结肿大主要见于（）

① 恶性肿瘤淋巴结转移

② 传染性单核细胞淋巴结转移

③ 白血病

④ 结缔组织病

⑤ 淋巴瘤

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【单选题】右锁骨上淋巴结收集何处的淋巴液（）

① 食管和胃

② 鼻咽部

③ 扁桃体

④ 乳腺和胸壁

⑤ 气管、胸膜、肺

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【单选题】颌下淋巴结肿大常由口腔内炎症所致。

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【单选题】结核性淋巴结肿大多见于颈部，易破溃。

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【单选题】左锁骨上窝淋巴结肿大多见于胸腔脏器癌肿转移。

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