传统继电器接触器控制系统的控制功能必须通过修改控制器件和接线来实现。（）

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【单选题】可编程控制系统的控制功能必须通过修改控制器件和接线来实现。（ )

① 正确

② 错误

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【单选题】可编程控制系统的控制功能必须通过修改控制器件和接线来实现。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】用继电器、接触器控制路线实现电动机的起动，必须具有____。

① 反向起动功能

② 过载保护功能

③ 自锁功能

④ 正反转功能

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【单选题】欲使接触器KM1和接触器KM2实现互锁控制，需要（）。

① 在KM1的线圈回路中串入KM2的常开触点

② 在KM1的线圈回路中串入KM2的常闭触点

③ 在两接触器的线圈回路中互相串入对方的常开触点

④ 在两接触器的线圈回路中互相串入对方的常闭触点

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【单选题】继电器、接触器原理图设计的表述正确的是____。

① 交流接触器主触点可以控制电源通断

② 中间继电器可以控制时间

③ 空气开关在控制电路中出现

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【判断题】控制器是所有机电控制系统的核心。

① 正确

② 错误

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【判断题】电动机异地控制中，欲使几个控制电器都能控制同一个接触器断电，则这几个控制电器的动断触点应串联接到这个接触器的线圈电路中。

① 正确

② 错误

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【单选题】过程控制系统中，通常用（）表示温度控制器。

① PC

② TC

③ LC

④ FC

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【单选题】接触器是一种自动控制电器，其作用是：（）。

① 不频繁地接通或断开电路

② 频繁地接通或断开电路，但不具备任何保护功能

③ 频繁的接通或断开电路，且具有一定的保护功能

④ 和普通开关的作用基本相同，只是能够控制的距离较远

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【单选题】串级控制系统中，主控制器正反作用的选择通常与（）有关

① 主对象

② 副对象

③ 控制阀

④ 副控制器

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【单选题】下面属于不正常燃烧的是( )。

① 燃气燃烧呈蓝色火焰

② 脱火

③ 闪燃

④ 自燃

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【单选题】跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

① 淀粉

② 蛋白质

③ 奶油

④ 油脂

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【单选题】甜点装盘时，下列说法错误的是( )。

① 盘子应干净、无破损

② 装盘后盘子四周应无汤汁

③ 装盘后的甜点应尽快上桌

④ 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【单选题】 ( )英语写为west pastry ，主要是指来源于欧美国家的点心。

① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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