【单选题】【消耗次数：1】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
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【简答题】
施工总说明主要用来说明图样的( [填空(1)])和( )。中小型房屋的施工总说明也常与总平面图一起放在( )图内。
【简答题】
表面为曲面或曲面与平面所围成的立体称为。[填空(1)]
【简答题】
常见的平面立体有、、。[填空(1)]
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用平面切割立体，平面与立体表面的交线称为，该平面为，由截交线围成的平面图形称为。[填空(1)]
【简答题】
工程制图图幅幅面主要有 [填空(1)]种。
【简答题】
A4图纸的幅面尺寸为 。[填空(1)]
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图纸幅面代号有 [填空(1)] 种.
【简答题】
轴测图中常用的有 ， 两种。[填空(1)]
【简答题】
投影法分 和 两大类。[填空(1)][填空(2)]
【简答题】
在物体三个投影图之间存在的关系： [填空(1)]、 [填空(2)]、 [填空(3)]。