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【单选题】【消耗次数：1】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
① 改善制品表皮的色泽
② 防止点心、面包内部水分的蒸发
③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④ 延长点心、面包的保存期
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【单选题】 油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。
①  淀粉糊化时间
②  淀粉老化时间
③  点心氧化时间
④  点心干化时间
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【单选题】 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。
①  轻柔
②  缓慢
③  迅猛
④  均匀有力
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【判断题】 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①  使制品拥有美的外观
②  可借助不同的面包样式划分面包的种类
③  可借助不同的面包样式划分面包的口味
④  使面团柔软、有弹性
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【单选题】 下列不属于冷冻甜食的点心是( )。
①  苏夫力
②  布丁
③  木司
④  泡夫
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【单选题】 下面不属于广式点心特点的是(　)。
①  讲究形态花色
②  制作精巧，馅心用料广
③  使用油、糖、蛋较多
④  擅长制作面食点心
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【单选题】 下列属于冷冻甜食的点心是( )。
①  木司
②  奶油泡夫
③  吐司
④  蛋塔
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【判断题】 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
①  正确
②  错误
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【多选题】 下列属于满族传统点心的是（　）。
①  萨其马
②  玉米面
③  小窝头
④  打糕
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【单选题】 在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
①  给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②  在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
③  烘烤面包时要经常打开烤箱门
④  烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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随机题目
【单选题】 对证券市场监管的基本原则是（ ）。
①  保护投资者合法权益原则
②  依法监管原则
③  严格执法原则
④  坚持公开、公平、公正的“三公”原则
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【单选题】 资本市场是指以期限在（ ）以上的金融工具为媒介进行长期性资金融通交易活动的场所，又称长期资金市场。
①  1年
②  2年
③  3年
④  5年
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【单选题】 我国回购协议市场的参与者不包括（ ）。
①  地方政府
②  中央银行
③  商业银行
④  证券公司
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【单选题】 现代信用活动的基础是（ ）。
①  现代银行和信用货币体系的建立
②  现代市场经济的出现
③  经济中存在大量的资金需求
④  现代经济中广泛存在着赤字和盈余单位
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【单选题】 基础货币主要由（ ）构成。
①  流通中现金和原始存款
②  流通中现金和存款准备金
③  存款货币和存款准备金
④  流通中现金和企业单位库存现金
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【单选题】 马克思的货币起源理论表明（ ）。
①  货币是先哲为解决交换困难而创造的
②  货币是为了保存财富而创造的
③  货币是国家创造的产物
④  货币是固定充当一般等价物的商品
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【单选题】 对我国而言，下列（ ）采用的是间接标价法。
①  1美元=6.82人民币
②  1英镑=9.15人民币
③  1欧元=10.23人民币
④  1人民币=0.14064美元
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【单选题】 货币在（ ）时执行流通手段的职能。
①  表现商品价值
②  商品买卖
③  缴纳税款
④  支付工资
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【单选题】 在货币政策最终目标中，相互之间关系一致的是（ ）。
①  经济增长与充分就业
②  物价稳定与经济增长
③  物价稳定与充分就业
④  物价稳定与国际收支平衡
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【单选题】 国际借贷说认为本币贬值的原因是（ ）。
①  固定债权大于固定债务
②  固定债务大于固定债权
③  流动债权大于流动债务
④  流动债务大于流动债权
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