在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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随机题目

【简答题】把所有对象都划分成各种对象类(简称为类,class)，每个对象类都定义了一组数据和一组方法。数据用于表示对象的[填空]，是对象的状态信息。

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【填空题】轴截面是等边三角形的圆锥，侧面展开图的圆心角大小为[填空1]

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【填空题】 <img src="http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/cbd5ded930a2ba201d2a1c0c77867770.jpg"/>[填空1]

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【简答题】 <img src="http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/7dce553cf539178bb51c37ecadb6ab56.jpg"/>

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【单选题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/d6c777d86a3d977c77507a9f92550d57.png width=804 height=73 style=width: 804px; height: 73px;/>

① <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/ab338f0052b16b2e51dc037e4a1417d6.png/>

② <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/d5ebb9f2b0af9db3247653fd324241f7.png/>

③ 1

④ 2

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【单选题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/15d2c2ee7ad42ec01b400d66e4f4b3a7.jpg/>

① <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/d82c357c195d56ed15e4b9423c723132.png/>

② <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/62abbf7610c8a4b5b65ac615bf0a10ea.png/>

③ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/36e6c38ebacae6d83f20d5bc9bcdf497.png/>

④ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/38c4b1166bfe5866505b9a1a5b4c6d83.png/>

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【单选题】只能单向调用的子系统交互称为( )。

① 平等伙伴关系

② 合作关系

③ 客户-供应商关系

④ 独立性关系

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【单选题】若不论k为何值，直线y＝k(x－2)＋b与曲线x2－y2＝1总有公共点，则b的取值范围是(　　)

① <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/e9998fb00fcc2b880776111bdad91542.png/>

② <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/a51d72636c67d473a46bb83426ef1b3b.png/>

③ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/04eb16dfe72d8c30c01a84f79440f0e6.png/>

④ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/97b5a58bc1f58ba5d2c45562faed49aa.png/>

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【单选题】如果两个模块之间没有直接关系，它们之间的联系完全是通过主模块的控制和调用来实现的，这就是( )。

① 交互耦合

② 继承耦合

③ 内容耦合

④ 非直接耦合

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【单选题】 <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/a6b7c718d2620eed2d984c6b7590ca1a.png/>

① <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/2105617637616adaded914c676314621.png/>

② <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/d5e9ce755667342e963e6a8143a15f1e.png/>

③ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/aefec0368436d7c8c95f9fa3e4404ff9.png/>

④ <img src=http://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/b378516e7227b92933f638c2a5e8b16f.png/>

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