在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【多选题】方差差异的假设检验集中情况：（）

① 样本方差与总体方差间的差异比较

② 两个样本方差间的差异比较

③ 两个独立样本间方差的差异比较

④ 两个相关样本间方差的差异比较

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【多选题】社会经济统计的特点，可概括为（）

① 数量性

② 同质性

③ 总体性

④ 具体性

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【判断题】在总离差平方和中，如果回归平方和所占比重大，而相应的剩余平方和和所占比重小，则两变量之间相关程度高（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】如果两个变量数列的标准差相等，则它们的平均数的代表性也一定相同。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】用几何法计算的平均发展速度的大小，与中间各期水平的大小无关。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】对电子元器件的寿命调查时，应该采用典型调查（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】重复抽样条件下，若抽样单位数减少到原来的1/9，其他条件不变，抽样误差将增加两倍（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】进行假设检验时，检验统计量的值落在拒绝区域之外，并不能说明原假设一定为真。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】假设检验中，如果原假设为真，而根据样本所得到的检验结论是拒绝原假设，则犯了第一类错误（）

① 正确

② 错误

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【判断题】编制综合指数的关键问题是同度量因素及其时期的选择。（）

① 正确

② 错误

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