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【单选题】【消耗次数：1】
按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
① 点心用途
② 点心温度
③ 厨房分工
④ 点心加工工艺
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【单选题】 按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
①  点心用途
②  点心加工工艺及坯料性质
③  厨房分工
④  点心温度
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①  正确
②  错误
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【单选题】 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①  揉捏成形
②  搓制
③  擀叠
④  解冻
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【单选题】 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。
①  圆形
②  方形
③  较大型
④  较小型
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【判断题】 西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品
①  正确
②  错误
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【单选题】 ( )是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
①  布丁
②  苏夫力
③  气鼓
④  塔
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【单选题】 蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
①  鸡蛋、糖、巧克力、面粉
②  鸡蛋、糖、面粉、乳制品
③  鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
④  鸡蛋、油脂、糖、面粉
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【单选题】 按物质燃烧特性，可将火灾分为（ ）类。
①  2
②  3
③  4
④  5
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【单选题】 按热力分类法，可将气团分成（）类。
①  2
②  3
③  4
④  5
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【单选题】 下列属于冷冻甜食的点心是( )。
①  木司
②  奶油泡夫
③  吐司
④  蛋塔
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【判断题】 接地电阻仪是用于直接测量接地电阻的仪表，它也可以用来测量设备的绝缘电阻。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在三相桥式全控整流电路中，采用双窄脉冲触发晶闸管元件时，电源相序还要满足触发电路相序要求时才能正常工作。
①  正确
②  错误
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【判断题】 晶闸管和二极管一样具有反向阻断能力，但没有正向阻断能力。
①  正确
②  错误
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【判断题】 高压控制柜把红色指示灯串接在分闸回路上，其主要作用是指示断路器已合闸。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在低三相四线供电系统中，按规程规定变压器中性允许长期通过的电流，不应超过变压器二次侧额定电流的25％。
①  正确
②  错误
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【判断题】 正弦量可以用相量表示，因此可以说，相量等于正弦量。
①  正确
②  错误
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【判断题】 少油联中的油，其作用是绝缘和散热。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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【判断题】 瓦斯继电器保护是变压器内部故障的基本保护。因此瓦斯保护动作时，一定是变压器内部故障所引起。
①  正确
②  错误
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【判断题】 常用的SN10型少油量高压断路器，当灭弧室失油严重的情况下分断负载时，有可能导致油开关爆炸，但油量过多时则不会发生爆炸现象。
①  正确
②  错误
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