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【判断题】【消耗次数:1】
淀粉在烘烤过程中能形成糊精,使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
①
正确
②
错误
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【单选题】
通过磨光材料使被磨物表面形成光滑发亮的镜面状的过程称
①
研磨
②
磨平
③
磨光
④
抛光
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【单选题】
β—淀粉酶,双称糖化淀粉酶,能将淀粉水解成大量的( )和少量的高分子糊精,还能将糊精转化成麦芽糖。
①
果糖
②
葡萄糖
③
麦芽糖
④
蔗糖
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【单选题】
在抗体形成过程中,下列哪项叙述是错误的?
①
浆细胞是产生抗体的细胞
②
所有B细胞活化都必须有双信号刺激
③
B细胞对TD抗原的应答需巨噬细胞和Th细胞参加
④
Th和B细胞的相互作用受MHC制约
⑤
再次应答时抗体产生快、效价高
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【单选题】
石膏制品形体饱满密实,表面光滑的主要原因是石膏( )。
①
凝固时体积略有膨胀
②
凝固时体积略有收缩
③
具有可塑性
④
水化反应密度小
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【单选题】
机械加工过程中,切削或磨削热使工件表面局部温升过高,引起( )。
①
冷态塑性变形
②
金相组织变化
③
高温塑性变形
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【判断题】
西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品
①
正确
②
错误
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【单选题】
颗粒表面具有很强的吸附水化阳离子和水分子的能力,称为表面能:()
①
颗粒越大,表面能越大
②
颗粒越细,表面能越大
③
颗粒越圆,表面能越大
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【单选题】
在问诊的过程中,哪种做法是错误的?( )。
①
A.不打断病人的思路
②
B.不强迫病人回答有关隐私的问题
③
C.使病人理解无误
④
D.对病人的不良情绪立即批评
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【单选题】
在问诊的过程中,哪种做法是错误的?( )。
①
A.不打断病人的思路
②
B.不强迫病人回答有关隐私的问题
③
C.使病人理解无误
④
D.对病人的不良情绪立即批评
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