清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

① 蛋糕类制品的松软度

② 蛋糕类制品的膨胀度

③ 蛋糕类制品表面的色泽

④ 蛋糕类制品烘烤过度

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① 政治领导

② 思想领导

③ 组织领导

④ 经济领导

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① 坚持弘扬和培育民族精神

② 切实加强思想道德建设

③ 大力发展教育和科学事业

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① 民主法制建设

② 教育科学文化建设

③ 树立共产主义理想

④ 树立正确的世界观、人生观、价值观

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② 树立共产主义远大理想

③ 弘扬民族精神

④ 弘扬科学精神

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① 执政党

② 反对党

③ 在野党

④ 参政党

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② 私营企业主等新的社会阶层

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① 农业

② 农村

③ 农民

④ 农民工

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① 在社会主义国家宏观调控下，使市场在资源配置中发挥基础性作用的经济体制

② 在不需要国家宏观调控下，使市场在资源配置中完全自由的发挥作用的经济体制

③ 计划和市场相结合的经济体制

④ 计划调节为主，市场调节为辅的经济体制

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① 民主政治

② 公平正义

③ 诚信友爱

④ 社会和谐

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