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【单选题】【消耗次数:1】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
参考答案:
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相关题目
【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
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【单选题】
中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。( )
①
对
②
错
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【单选题】
白糖是食品甜味的( )来源,它对改善面点制品的色、香、味、形,调节面筋胀润度,供给酵母养料,调节发酵速度等均有重要作用。
①
次要
②
重点
③
主要
④
特殊
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【判断题】
性格具有较强的可塑性
①
正确
②
错误
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【单选题】
浅Ⅱ度烧伤的深度是
①
深至皮肤角质层
②
达真皮深层
③
深至皮肤生发层
④
皮下组织浅层
⑤
达真皮浅层,部分生发层健在
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
塔器设备的安装技术,分段到货设备验。收裙座底板上地脚螺栓孔中心圆直径允许偏差、相邻两孔弦长允许偏差和任意两孔弦长允许偏差均为2mm
①
正确
②
错误
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【判断题】
焊缝表面不允许存在的缺陷包括裂纹、未焊透、未熔合、表面气孔、外露夹渣、未焊满。允许存在的其他敏陷情况应符合现行国家相关标准,例如,咬边、角焊缝厚度不足、角焊缝焊脚不对称等
①
正确
②
错误
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【判断题】
工业管道以设计压力为主要参数进行分级,可分成真空管道、低压管道、中压管道、高压管道和超高压管道。
①
正确
②
错误
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【判断题】
施工企业使用实行强制检定的计量器具,应当向当地县(市)级人民政府计量行政部门指定的计量检定机构申请周期检定
①
正确
②
错误
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【判断题】
实施安装监督检验的起重机械有:桥式起重机、门式起重机、塔式起重机、门座 起重机、升降机、缆索起重机、桅杆起重机、机械式停车设备
①
正确
②
错误
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【判断题】
计量检定的要求中,项目部A类计量器具中明确界定为强制检定对象的只有兆欧表和接地电阻测量仪
①
正确
②
错误
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【多选题】
下列分部分项工程中,其专项方案必须进行专家论证的有()
①
A.爆破拆除工程
②
B.人工挖孔桩工程
③
C.地下暗挖工程
④
D.顶管工程
⑤
E.水下作业工程
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【多选题】
下列垂直运输机械的安全控制做法中,正确的有()
①
A.高度23m的物料提升机采用1组缆风绳
②
B.在外用电梯底笼周围2.0m范围内设置牢固的防护栏杆
③
C.塔吊基础的设计技术作为固定塔吊专项施工方案内容之一
④
D.现场多塔作业时,塔机间保持安全距离
⑤
E.遇六级大风以上恶劣天气时,塔吊停止作业,并将吊钩放下
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【多选题】
关于混凝土条形基础施工的说法,正确的有()
①
A.宜分段分层连续浇筑
②
B.一般不留施工缝
③
C.各段层间应相互衔接
④
D.每段浇筑长度应控制在4-5m
⑤
E.不宜逐段逐层呈阶梯形向前推进
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【多选题】
于无效合同的说法,正确的有()
①
A无效合同不具有违法性
②
B无效合同具有违法性
③
C无效合同部分无效会影响其他部分的效力
④
D无效合同自订立之时就不具有法律效力
⑤
E无效合同可能会损害社会公共利益
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