( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 糖

② 水

③ 盐

④ 酵母

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① 深度

② 浓度

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【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

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④ 15％以下

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

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② 碳水化合物

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② 错误

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【单选题】面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。

① 可塑性

② 粘结性

③ 比延性

④ 抗伸性

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

① 通过搅拌面团体积变大

② 通过搅拌面团色泽发生变化

③ 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

④ 由于搅拌使面团光滑、有弹性

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【判断题】根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。

① 有弹性的面团

② 有延伸性面团

③ 既有一定弹性又有一定塑性的面团

④ 既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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【判断题】面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。

① 正确

② 错误

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【单选题】设备分类代号V表示（）。

① 容器

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④ 塔

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【单选题】设备分类代号中表示容器的字母为（）。

① T

② P

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④ V

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① 600厘米

② 36米

③ 3600毫米

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【单选题】表示设备与建筑物、设备与设备之间的相对位置，能直接指导设备安装的图样是（）。

① 管路布置

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【单选题】关于建筑物及其构件制图，画承重墙、柱子等的建筑轴线的细点画线尺寸范围（）。

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【单选题】细点画线可画（）。

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【单选题】对易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道，应避免敷设在生活间、楼梯和走廊处，并应配置安全装置(如安全阀、防爆膜及阻火器等)，其放空管要引至室外指定地点，并符合规定的高度。

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① 启动

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