【单选题】【消耗次数:1】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
油脂
鸡蛋
面粉
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【判断题】 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①  正确
②  错误
【判断题】 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
①  正确
②  错误
【单选题】 制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①  粗砂糖
②  细砂糖
③  绵白糖
④  糖粉
【单选题】 在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①  层次性
②  吸水性
③  疏水性
④  松酥性
【单选题】 制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①  粗砂糖
②  风登糖
③  绵白糖
④  封糖
【单选题】 调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①  面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②  面粉、黄油、牛奶、盐
③  面粉、黄油、糖、鸡蛋
④  黄油、糖、鸡蛋、牛奶
【判断题】 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①  正确
②  错误
【单选题】 在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①  不能轻柔快速
②  用力太大、过猛
③  不能一次性成功
④  缓慢切割
【判断题】 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①  正确
②  错误
【判断题】 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【多选题】 工作经验是有用的,但个人经验再多也是不够的。”这段议论()
①  犯“转移论题”错误。
②  犯“预期理由”错误。
③  犯“两不可”错误。
④  犯“偷换概念”错误。
【多选题】 下列各组概念作为划分的子项,其中不属于正确运用二分法得到的子项是()。
①  演择推理、归纳推理和类化推理
②  交叉关系和非全异关系
③  直接推理和间接推理
④  对称关系与非对称关系
【多选题】 下列各组概念中不具有属种关系的是()。
①  “毛泽东选集”与“纪念白求恩”
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④  “青年”与“团员””
【多选题】 “科学是有用的,逻辑学是科学,所以逻辑学是有用的”这一推理不是()也不是()
①  演绎推论
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③  间接推理
④  直接推理
【多选题】 以PEM为一前提,增补()为另一前提,可以必然推出。
①  SAM
②  SOM
③  SIM
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【多选题】 归纳推理和演绎推理的区别表现在()
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【多选题】 根据性质判断的对当关系,从“并非有些自学成才者淡是经过刻苦努力的”可以推出()
①  所有的自学成才者都是经过刻苦努力的;
②  所有的自学成才者都不是经过刻苦努力的;
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【多选题】 三段论第一格的规则是()
①  大前提必须是全称判断;
②  大前提必须是肯定判断;
③  前提必须有一个是否定判断;
④  结论必须是特称判断。