【判断题】【消耗次数：1】
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
参考答案：
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相关题目
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
随机题目
【单选题】
下面关于在指定的幻灯片上自定义动画的操作正确的是（ ）
①
打开该幻灯片，在“幻灯片放映”菜单中点击“自定义动画”，并在随即出现的对话框中设定参数，最后按“确定”
②
在“幻灯片放映”菜单中点击“自定义动画”，并在随即出现的对话框中设定参数，最后按“确定”
③
打开该幻灯片，在“幻灯片放映”菜单中点击“自定义动画”，然后按“确定”
④
以上说法均不对
【单选题】
PowerPoint中用自选图形在幻灯片中添加文本时，当选定一个自选图形时，怎样使它贴到幻灯片中（ ）
①
用鼠标右键双击选中的图形
②
选择所需的自选图形，在幻灯片上拖拉一个方框就行了
③
选中图形按复制，再按粘贴
④
选择图片旁下拉菜单中的剪贴画
【单选题】
PowerPoint中，用文本框工具在幻灯片中添加图片操作，何时表示可添加文本（ ）
①
状态栏出现可输入字样
②
主程序发出音乐提示
③
在文本框中出现一个闪烁的插入点
④
文本框变成高亮度
【单选题】
已知A1单元格中的公式为＝AVERAGE（Bl:F6）,将B列删除之后,A1单元格中的公式将调整为（ ）。
①
=AVERAGE（＃REF！）
②
=AVERAGE（C1:F6）
③
=AVERAGE（B1:E6）
④
=AVERAGE（B1:F6）
【单选题】
关于Excel区域定义不正确的论述是（ ）。
①
区域可由单一单元格组成
②
区域可由同一列连续多个单元格组成
③
区域可不连续的单元格组成
④
区域可由同一行连续多个单元格组成
【单选题】
使用Excel的数据筛选功能，是将（ ）。
①
满足条件的记录显示出来，而删除掉不满足条件的数据
②
不满足条件的记录暂时隐藏起来，只显示满足条件的数据
③
不满足条件的数据用另外一个工作表来保存起来
④
将满足条件的数据突出显示
【判断题】
在Excel中,假定存在一个数据库工作表,内含:姓名、专业、奖学金、成绩等项目，现要求对相同专业的学生按奖学金从高到低进行排序，则要进行多个关键字段的排序，并且主关键字段是姓名。
①
正确
②
错误