【判断题】【消耗次数：1】
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。
①
一维结构
②
二维几何结构
③
三维空间结构
④
多变结构
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
①
通过搅拌面团体积变大
②
通过搅拌面团色泽发生变化
③
由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
④
由于搅拌使面团光滑、有弹性
【单选题】
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①
有弹性的面团
②
有延伸性面团
③
既有一定弹性又有一定塑性的面团
④
既有一定弹性又有一定延伸性的面团
随机题目
【单选题】
BCWS的描述正确的是（）。
①
主要反映的是进度计划应当完成的工作量，费用表示
②
某阶段实际完成的工作量消耗的费用
③
某阶段按实际完成的工作量及市场预算定额计算出来的费用
④
已完成的工作量的预算费用
【单选题】
工程质量保险也称内在缺陷保险，主要承保新建的建筑物由于（）引起的质量事故造成建筑物的损坏，相对于由外在原因引起的损失。
①
确定风险涉及总额和预期值的相互作用
②
把概率和风险事件联系起来
③
阐述如何观察决策和相关事件的相互作用
④
决定项目事件标准的流程图