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按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
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【单选题】
关于攻击性行为的特点，下列说法( )项不正确。
①
攻击型儿童受惩罚时其攻击性行为加剧
②
惩罚对于非攻击型的儿童能抑制攻击性
③
父母的惩罚本身就给孩子树立了攻击性行为的榜样
④
惩罚是抑制儿童攻击性行为的有效手段
【单选题】
关于男女双性化下列说法不正确的是( )。
①
男女双性化指一个人同时具有男性和女性的行为特征
②
男女双性化指一个人同时具有男性和女性的心理特征
③
双性化理论强调进行无性别歧视的儿童教育
④
有研究表明，高智力成就是同糅合两性品质的男女双性化相联系的