答案查看网，轻松搜题/搜资源
登录
搜题/搜资源
【单选题】【消耗次数：1】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
② 油脂能阻止面筋的生成
③ 油脂能使面团的可塑性减弱
④ 油脂能使面团的疏散性增强
参考答案：
复制
纠错
相关题目
【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①  面粉的熟化
②  淀粉的糊化
③  面粉的糖化
④  淀粉的老化
查看完整题目与答案
【判断题】 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 ( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
①  和
②  擀
③  卷
④  搓
查看完整题目与答案
【单选题】 淀粉能稀释面筋的(　)并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
查看完整题目与答案
【单选题】 属于油脂性基质的是（ ）。
①  甘油明胶
②  单硬脂酸酯
③  聚乙二醇类
④  聚氧乙烯
⑤  可可豆脂
查看完整题目与答案
【单选题】 下列物质属于油脂的是（ ）。
①  凡士林
②  牛油
③  润滑油
④  煤油
查看完整题目与答案
【判断题】 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 以下情况中，（　）不是引起油脂变质的原因。
①  油脂里水份含量高
②  油脂被阳光照射
③  油脂与空气长时间接触
④  植物油脂里含有维生素
查看完整题目与答案
【判断题】 油脂对蛋液有消泡作用。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【单选题】 下列辅料中，可作为栓剂油脂性基质的是（）。
①  聚乙二醇
②  甘油明胶
③  聚维酮
④  椰油酯
⑤  聚乙烯醇
查看完整题目与答案
随机题目
【多选题】 A: Is he coming?B: I_________ so.
①  think
②  believe
③  hope
④  follow
查看完整题目与答案
【多选题】 Every day,___________ , many thousands of men and women jog.
①  in all kinds of weather
②  in all weathers
③  on all kinds of weather
④  on all weathers
查看完整题目与答案
【多选题】 Why do you forget something? What is the reason? You did not learn it_________ . This is the major reason for forgetting.
①  in the beginning
②  at the beginning
③  at first
④  at last
查看完整题目与答案
【单选题】 Please tell me something_________ your factory.
①  in
②  at
③  on
④  about
查看完整题目与答案
【单选题】 Thank you ________ your advice.
①  for
②  as
③  in
④  at
查看完整题目与答案
【判断题】 考察一个组织的分权程度，关键看决策或命令权下放或保留程度。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 事业部制是介于直线职能制与模拟分权制之间的结构形式。
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 阅读课文II. Television and Children, 判断下列句子表述内容的正误:Television companies show only educational programs for children.
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 阅读课文II.Everybodys Jogging, 判断下列句子表述内容的正误:Most joggers are young women.
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案
【判断题】 阅读课文II. Department stores 判断下列句子表述内容的正误:It gives some people great pleasure to wander in a beautiful store at their leisure.
①  正确
②  错误
查看完整题目与答案