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【判断题】【消耗次数：1】
油脂对蛋液有消泡作用。
① 正确
② 错误
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【单选题】 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。
①  轻柔
②  缓慢
③  迅猛
④  均匀有力
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【单选题】 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①  油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②  油脂能阻止面筋的生成
③  油脂能使面团的可塑性减弱
④  油脂能使面团的疏散性增强
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【单选题】 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①  改善制品表皮的色泽
②  防止点心、面包内部水分的蒸发
③  使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④  延长点心、面包的保存期
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【单选题】 打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
①  糖液
②  黄油
③  面糊
④  牛奶
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【单选题】 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①  密度增大
②  重量增大
③  体积增大
④  重量减少
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【单选题】 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①  乳白色稠糊状
②  乳黄色稠糊状
③  乳白色硬膏状
④  乳黄色硬膏状
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【单选题】 冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
①  卵磷脂特性
②  物理特性
③  胶体特性
④  营养特性
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【单选题】 吸收塔中塔板上的泡罩有什么作用？
①  分离天然气中水分
②  是贫甘醇的流动通道
③  将天然气分成细小气流，使其与三甘醇充分接触，促进脱水效率
④  阻挡天然气通过
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【单选题】 在工艺上可采取真空消泡的措施，通过调节合理的（ ）度来消除泡沫。
①  真空
②  非真空
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【单选题】 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①  稀薄、弹性差
②  稀薄、黏性差
③  黏性较大，搅拌时不易带入空气
④  黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
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【判断题】 非专业人士不能给出“心理障碍”的诊断。
①  正确
②  错误
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【判断题】 “有价值的人应该在各方面都比别人强”这是非理性观念。
①  正确
②  错误
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【判断题】 “家家有一本难念的经”，指的是家庭生活给人带来的压力。
①  正确
②  错误
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【判断题】 某患者外出经常把门开了又关，关了又开，反复多次，到单位也不能安心，一直担心门窗没关。这属于焦虑症。
①  正确
②  错误
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【判断题】 压力来源于社会、家庭和环境，和个人对自身的认识、情绪和行为方式无关。
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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【判断题】 理性情绪理论认为，非理性的情绪是人们先天就有的。
①  正确
②  错误
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【判断题】 “江山易改、本性难移”说的是在治疗人格障碍的时候比较困难。
①  正确
②  错误
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【判断题】 认知疗法是美国认知心理学派A.T.贝克提出和发展起来的心理治疗理论。
①  正确
②  错误
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【判断题】 心理咨询都是一对一的，所以团体治疗的效果肯定不好。
①  正确
②  错误
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