混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【单选题】通过指定字段的数据类型与宽度来限制该字段的取值范围 , 这属于数据完整性中的

① 参照完整性

② 实体完整性

③ 域完整性

④ 字段完整性

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【单选题】查询“读者”表的所有记录并存储于临时表文件 one 中的 SQL 语句是

① SELECT * FROM 读者 INTO CURSOR one

② SELECT * FROM 读者 TO CURSOR one

③ SELECT * FROM 读者 INTO CURSOR DBF one

④ SELECT * FROM 读者 TO CURSOR DBF one

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【单选题】以下关于空值(NULL)叙述正确的就是

① 空值等同于空字符串

② 空值表示字段或变量还没有确定值

③ 不支持空值

④ 空值等同于数值0

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【单选题】哪个是面向对象程序设计中程序运行的最基本实体？

① 类

② 对象

③ 方法

④ 函数

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【单选题】在数据库设计器中 , 建立两个表之间的一对多联系就是通过以下索引实现的 ( )

① 一方表的主索引或候选索引,多方表的普通索引

② 一方表的主索引,多方表的普通索引或候选索引

③ 一方表的普通索引,多方表的主索引或候选索引

④ 一方表的普通索引,多方表的候选索引或普通索引

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【单选题】以下叙述与表单数据环境有关 , 其中正确的就是

① 当表单运行时 , 数据环境中的表处于只读状态 , 只能显示不能修改

② 当表单关闭时 , 不能自动关闭数据环境中的表

③ 当表单运行时 , 自动打开数据环境中的表

④ 当表单运行时 , 与数据环境中的表无关

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【单选题】以下哪个命令实现统计数据表的记录数？

① sum

② continue

③ count

④ recordnum

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【单选题】在表设计器中，若要同时选中多个控件，可借助哪个键？

① Shift

② Alt

③ Caps Lock

④ ctrl

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【单选题】在下面的 Visual Foxpro 表达式中 , 运算结果就是逻辑真的就是 ( )。

① EMPTY(.NULL.)

② LIKE(‘acd’,’ac?’)

③ AT(‘a’,‘123abc’)

④ EMPTY(SPACE(2))

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【单选题】在Visual FoxPro中，用来建立程序文件的命令是

① OPEN COMMAND文件名

② CREATE COMMAD文件名

③ MODIFY COMMAND文件名

④ 以上都不是

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