全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】 1．商品的本质因素是（）

① 使用价值

② 价值

③ 交换价值

④ 价格

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【单选题】 14．资本集中的方式是（）

① 资本积聚和资本积累

② 竞争和剩余价值的资本化

③ 竞争和信用

④ 简单再生产和扩大再生产

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【单选题】 5．马克思说：“一切商品对它们的所有者是非使用价值，对它们的非所有者是使用价值。”这句话表明（）

① 有使用价值的不一定有价值

② 商品的使用价值是对它的购买消费者而言的

③ 商品所有者同时获得使用价值和价值

④ 商品是使用价值和价值的对立统一

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【单选题】 15．资本主义地租是（）

① 平均利润转化来的

② 超额利润转化来的

③ 垄断利润转化来的

④ 企业利润转化来的

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【单选题】 10．在商品经济中，形成价值的抽象劳动的支出必须借助于（）

① 具体劳动

② 剩余劳动

③ 商品的生产形式

④ 资本主义生产方式

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【单选题】 13．货币之所以能执行价值尺度的职能，是因为（）

① 它能衡量其他商品价值的大小

② 它是社会劳动的产物，本身具有价值

③ 它具有计量单位

④ 它可以是观念上的货币

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【单选题】 12．正确认识价值创造和财富生产的关系，关键是运用（）

① 劳动二重性学说

② 资本有机构成学

③ 剩余价值学说

④ 平均利润学说

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【单选题】 7，对“劳动是财富之父，土地是财富之母”这句话的正确解释是（）

① 劳动和土地都是价值的源泉

② 劳动创造使用价值，土地形成价值

③ 劳动是创造价值的外部条件，土地是价值的真正源泉

④ 劳动必须和自然物相结合才能创造出物质财富

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【判断题】 8、革命和改革是社会发展的基本动力。

① 正确

② 错误

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【单选题】 25．地理环境对社会发展的作用主要通过（）

① 对人的心理素质的影响才能实现

② 对人的生理结构的影响才能实现

③ 对民族气质的影响才能实现

④ 对生产过程的影响才能实现

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