【单选题】【消耗次数：1】
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大，搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差，无法保持气体
②
粘稠，搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差，无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
②
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③
等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
随机题目
【单选题】
下列说法中不正确的是
①
腹腔感染可继发于消化道的穿孔、胆囊坏死与坏疽，如胃十二指肠消化性溃疡穿孔、胃肠道肿瘤因梗阻和放化疗合并的穿孔
②
化脓性阑尾炎与阑尾穿孔、肠梗阻与肠坏死也会引起IAI
③
急性出血坏死胰腺炎也会引起腹腔感染
④
腹腔感染可以是腹部外科手术的常见并发症
⑤
胃肠道肿瘤手术后并发的肠瘘不属于腹腔感染
【单选题】
下列说法中错误的是
①
狭义：腹腔感染一般指腹膜炎和腹腔脓肿
②
广义：腹腔感染泛指腹部感染性外科疾病
③
腹腔感染就是腹膜炎
④
腹腔感染包括腹膜炎
⑤
腹泻不属于腹腔感染范畴
【单选题】
下列说法正确的是
①
病史采集中现病史采集重点应放在腹痛和伴随症状
②
体格检查是临床诊疗思维的客观依据
③
用过镇痛药的患者腹部体征不会被掩盖
④
辅助检查是临床诊断的重要依据
【单选题】
以下关于内科急腹症的说法中错误的是
①
一般先有发热，后有恶心、呕吐
②
腹痛较重，且腹痛部位明确，有固定的压痛点，患者多“拒按”
③
腹部查体一般没有反跳痛，更无腹肌
④
肠鸣音一般正常或活跃