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【单选题】【消耗次数：1】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
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【单选题】 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。
①  糖水不能全部溶于黄油中
②  黄油酱太粘稠
③  黄油酱与水不溶
④  黄油酱变黄、搅澥
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②  含脂率低
③  含脂率高
④  含水率高
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①  将糖水熬到很稠，不透明为止
②  不要将糖水熬上颜色
③  将糖水熬上适当的黄褐色
④  不要将过多的水分蒸发
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【单选题】 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
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②  黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
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④  将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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②  错误
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①  正确
②  错误
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②  黄油含水分多
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①  密度增大
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②  错误
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