【单选题】【消耗次数：1】
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
①
黄油含脂率低
②
黄油含水分多
③
糖易变色
④
鸡蛋不新鲜
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相关题目
【单选题】
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
②
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③
等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
随机题目
【单选题】
下列针对文物古迹的描述下列哪个说法是不正确的？（）
①
文物古迹指人类在历史上创造或遗留的具有价值的不可移动的实物遗存。
②
文化景观、文化线路、遗产运河等类型的遗产也属于文物古迹的范畴。
③
文物古迹必须是实物遗存，具有历史、地点、年代的要素。
④
历史上有文献记载的、目前已消失的历史遗存。
【单选题】
水晶古称玉英，为无色透明的二氧化硅结晶，在中国古代应用广泛，其中紫晶是最受人们喜爱的品种。战国屈原《九章》中有“登昆仑兮食玉英，与天地兮同寿，与日月兮同光”的词章，明代（）《宴游西郊诗》有“菡萏含冰脑，樱桃滴水晶”的诗词。
①
杨慎
②
徐渭
③
唐寅
④
文徽明
【单选题】
文物古迹的原状不包括以下哪种状态：（）
①
文物古迹价值中所包含的原有环境状态
②
历史上最能体现其历史价值的状态
③
实施保护之前的状态
④
局部坍塌、掩埋、变形、错置、支撑，但仍保留原构件和原有结构形制，经过修整后恢复的状态。