蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【单选题】动物饲养场、养殖小区的生产区与（　　）区应当分开，并有隔离设施

① 办公

② 生活办公

③ 饲料间

④ 化粪池

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【单选题】动物饲养场、养殖小区选址要距动物诊疗场所（　　）米以上

① 100

② 200

③ 300

④ 500

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【单选题】赵某欲将收购的20头生猪准备第二天进行屠宰，在待宰中发现2头猪因天热等应激原因需要急宰，他可以（　　）向所在地动物卫生监督机构申报检疫

① 提前1小时

② 随时

③ 提前2小时

④ 提前6小时

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【单选题】屠宰场（厂、点）检疫工作由（　　）实施

① 官方兽医

② 在动物卫生监督机构监督下由场方

③ 屠宰场品质检验人员

④ 动物卫生监督机构和场方共同

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【单选题】出售或者运输水生动物的亲本、稚体、幼体等水产苗种的，货主应当提前（　　）天向所在地县级动物卫生监督机构申报检疫

① 3

② 7

③ 15

④ 20

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【单选题】经铁路、公路、水路、航空运输依法应当检疫的动物、动物产品的，托运人托运时应当提供（　　），否则，承运人不得承运

① 动物检疫合格证明和运载工具消毒证明

② 动物检疫合格证明和无疫区证明

③ 动物检疫合格证明

④ 动物检疫合格证明和收费收据

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【单选题】县级以上地方人民政府设立的（　　）负责本行政区域内动物、动物产品的检疫及其监督管理工作

① 农业农村主管部门

② 动物卫生监督机构

③ 官方兽医

④ 检疫监督人员

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【单选题】乡村兽医不按照规定区域从业的，由动物卫生监督机构给予警告，责令暂停（　　）动物诊疗服务活动。

① 六个月

② 一年

③ 六个月以上一年以下

④ 二年

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【单选题】申请兽医执业注册或者备案的，应当向注册机关提交医疗机构出具的（　　）个月内的健康体检证明。

① 1

② 3

③ 6

④ 12

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【单选题】执业兽医可以对下列（　　）疫病进行治疗。

① 小反刍兽疫

② 新城疫

③ 猪瘟

④ 犬瘟热

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