【单选题】
( )是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。
【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
【单选题】
按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。